Fremgangsmåde
- Skyl ferskenerne og del dem i halve, fjern stenen. Pensl snitfladerne let med neutral olie.
- Varm en grillpande eller udendørs grill til medium-høj varme (pande: ca. 220°C, grill: varm).
- Sæt ferskenene med snitfladen nedad på den varme pande/grill. Grill 2–3 minutter, til der opstår klare grillstriber og frugten begynder at give efter. Vend og grill 1–2 minutter på bagsiden. Tag dem af varmen.
- Imens laves lakridsyoghurt: Rør græsk yoghurt med flormelis, lakridspulver, revet citronskal og 1 spsk honning. Smag til og juster sødme eller lakridsstyrke.
- For honningknas: I en lille, tør kasserolle smeltes sukker og honning ved middel varme. Rør forsigtigt uden at sprøjte, indtil blandingen er gylden og bobler (ca. 6–8 min). Fjern hurtigt fra varmen og rør smør, salt og flager i. Hæld straks på bagepapir og bred ud til et tyndt lag. Lad køle af og knæk i grove stykker.
- Anret: Placer to halve ferskener pr. portion, læg en skefuld lakridsyoghurt ved siden af eller i midten, dryp lidt ekstra honning over og drys honningknas over. Pynt med friske mynteblade.
- Servér straks mens ferskenerne er lune, så kontrasten mellem varm frugt, kold yoghurt og sprødt knas bevares.
Variationer
- Erstat fersken med nektariner eller pærer (grill lidt længere for faste pærer).
- Til en mere voksen version: dryp et par dråber lakridssirup over yoghurten og tilsæt lidt finthakket mørk chokolade til knaset.
Serveringsforslag
- Server lune ferskener med en ekstra skefuld yoghurt og et lille glas kold mælk eller espresso ved siden af.
- Kan også anrettes på en stor fælles tallerken til deling, drysset med ekstra mynte.
Information
Opskriften stammer fra mange sommeraftener, hvor ferskener blev grillet direkte på panden og serveret med yoghurt for at bruge sæsonens frugt på en enkel måde. I mit køkken blev lakrids et eksperimentelt element, tilføjet fordi børn og voksne i familien elskede smagen – både i søde og salte retter. Honningknas opstod som en hurtig erstatning for købte sprøde elementer; det viste sig hurtigt at være publikumsfavoritten, fordi den blandede sig med den lune frugt og gav et karakterfuldt knæk. Retten bruges ofte som en afslutning på uformelle middage eller som en sød snack på varme dage.
Oprindelse
Grillede frugter har historisk været brugt i mange kulturer som en hurtig måde at intensivere naturlig sødme gennem varme og let karamellisering. Kombineret med syrnede mejeriprodukter som yoghurt eller creme fraiche opstod en populær serveringsform i hjemmekøkkener og restauranter, hvor kontrasten mellem varm og kold blev eftertragtet. Lakrids, en smag med stærke rødder i Skandinavien, er i nyere tid også blevet brugt kreativt i søde retter for at skabe modne, salte-noter til frugt. Honning og karamel er klassiske ledsagere til grillede frugter, og idéen om at lave et knas af honning og nødder eller flager følger traditionen med at kombinere blødt og sprødt. Kombinationen her er altså et resultat af enkel grillteknik, nordiske smagspræferencer og moderne interesse for kontrasterende teksturer.
