Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Halver blommerne og fjern stenene. Læg blommerne i et ovnfast fad med skærefladen opad.
- Dryp honning over blommerne og drys med lidt frisk timian. Bag dem i ovnen i 15-20 minutter, til de er bløde og let karamelliserede.
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
- Varm æblemost op i en lille gryde, tag den af varmen og rør de udblødte gelatineblade i, til de er helt opløst. Lad det køle lidt af.
- Pisk fløde og sukker sammen i en gryde og varm langsomt op under omrøring, indtil sukkeret smelter og blandingen bliver lys gylden og tyk (ca. 10 minutter, pas på det ikke brænder på).
- Rør smør i karamelblandingen til en glat flødekaramel. Lad den køle en smule af.
- Hæld flødekaramellen i portionsglas.
- Hæld den afkølede timiangelé over flødekaramellen og stil glassene i køleskabet i minimum 2 timer, så gelen sætter sig.
- Anret de bagte blommer ovenpå den stivnede gele og drys med lidt flagesalt for at fremhæve smagen.
Variationer
- Erstat timian med frisk rosmarin eller lavendel i gelen for en anderledes aroma.
- Prøv at bage blommerne med et drys kanel eller stjerneanis for ekstra krydret smag.
Serveringsforslag
- Server lun eller let afkølet, gerne med en skefuld vaniljeis eller letpisket fløde.
- Pynt med friske timiankviste for ekstra friskhed og dekorativt udtryk.
Information
Opskriften stammer fra en efterårsaften, hvor ønsket var at forene den søde, bløde karamel med den naturlige smag af sæsonens frugt. Ved at bage blommerne fremhæves deres sødme, mens timiangeléen tilføjer en overraskende friskhed. Denne dessert blev hurtigt en favorit i hjemmet, især fordi den både kan serveres lun og afkølet, og dens smagskombinationer altid vækker nye kommentarer ved bordet. Den er perfekt til dem, der elsker balance mellem sødt, friskt og let krydret.
Oprindelse
Flødekaramel har rødder i mange europæiske køkkener, hvor karamelliseret sukker og fløde ofte bruges til at skabe rig og rund sødme. At kombinere karamel med bagte stenfrugter som blommer er en naturlig videreudvikling, der fremhæver frugtens sødme og syrlighed. Timian har traditionelt været brugt i madlavning til at tilføre dybde og friskhed, og geleens brug i desserter stammer fra klassiske franske opskrifter, hvor gelatine binder smag og tekstur sammen. Denne dessert er derfor et møde mellem traditionelle ingredienser og moderne præsentationer, der gør den velegnet til både hverdagsforkælelse og gæstemiddag.
