Flødekaramel med bagte blommer og timiangelé

45 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
2. Halver blommerne og fjern stenene. Læg blommerne i et ovnfast fad med skærefladen opad.
3. Dryp honning over blommerne og drys med lidt frisk timian. Bag dem i ovnen i 15-20 minutter, til de er bløde og let karamelliserede.
4. Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
5. Varm æblemost op i en lille gryde, tag den af varmen og rør de udblødte gelatineblade i, til de er helt opløst. Lad det køle lidt af.
6. Pisk fløde og sukker sammen i en gryde og varm langsomt op under omrøring, indtil sukkeret smelter og blandingen bliver lys gylden og tyk (ca. 10 minutter, pas på det ikke brænder på).
7. Rør smør i karamelblandingen til en glat flødekaramel. Lad den køle en smule af.
8. Hæld flødekaramellen i portionsglas.
9. Hæld den afkølede timiangelé over flødekaramellen og stil glassene i køleskabet i minimum 2 timer, så gelen sætter sig.
10. Anret de bagte blommer ovenpå den stivnede gele og drys med lidt flagesalt for at fremhæve smagen.

Tips

• Brug modne, faste blommer for bedst smag og konsistens.
• Hold øje med karamellen under opvarmning, så den ikke brænder på.
• Gelatine kan erstattes med agar agar for en vegetarisk version.