Fremgangsmåde
- Skyl grødrisene kort i en sigte under koldt vand, så eventuelt løst stivelsesstøv skylles væk.
- Kom ris, kokosmælk, vand, sukker og salt i en gryde med tyk bund. Varm langsomt op under omrøring, til blandingen lige begynder at småsimre.
- Skru ned til lav varme, så kokosrisen kun småbobler ved cirka 85 °C. Lad den koge uden låg i 25-30 minutter, mens du rører grundigt i bunden hvert 2.-3. minut.
- Tag gryden af varmen, når risene er møre og konsistensen er cremet. Kokosrisen må gerne virke en smule løs, da den sætter sig under hviletiden. Lad den hvile tildækket i 10 minutter.
- Rist kokosflagerne på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er gyldne. Ryst panden ofte, da flagerne hurtigt kan blive mørke. Hæld dem straks over på en tallerken.
- Skræl mangoerne, skær frugtkødet fri af stenen og skær det i små tern. Riv skallen fint af 1 lime, og pres saften fra begge limefrugter.
- Vend fintrevet limeskal og 2 spsk. limesaft i den varme kokosris. Smag til; den skal være sød, rund og tydeligt frisk fra lime.
- Fordel kokosrisen i fire skåle. Top med mangotern, ristede kokosflager og mynteblade. Servér straks, gerne med ekstra limebåde ved siden af.
Variationer
- Erstat mango med ananas, papaya eller fersken i små tern.
- Tilsæt 1 tsk. stødt kardemomme sammen med risene for en varm, krydret smag.
- Servér med hakkede, ristede cashewnødder eller peanuts i stedet for kokosflager.
Serveringsforslag
- Servér kokosrisen lun i små skåle med mango på toppen og limebåde ved siden af.
- Den kan også serveres kold dagen efter som en cremet rispudding; rør den først blød med lidt kokosmælk.
Information
Kokosris med mango er den slags søde afslutning, der kan gøre en helt almindelig hverdagsaften lidt mere særlig. Mens risene simrer, breder duften af kokos sig i køkkenet, og det er svært ikke at smage en skefuld undervejs. Mangoerne kan skæres lige før servering, så deres gyldne farve og saftighed står smukt mod den hvide kokosris. I mange familier bliver den også lavet som en rolig weekendforkælelse, fordi den ikke kræver avancerede teknikker eller særligt udstyr. Børn kan hjælpe med at rive limeskal og drysse ristede kokosflager over skålene. Den friske lime gør retten let og afbalanceret, selv om risene er rige og cremede. Det er enkel mad, der inviterer til at spise langsomt og tage en ekstra skefuld.
Oprindelse
Søde risretter findes i mange asiatiske madkulturer, men kombinationen af sticky rice, kokosmælk og mango forbindes især med Thailand. Retten har rødder i landets lange tradition for at bruge ris som både hverdagsmad og sødt tilbehør. Når mangoerne er i sæson, serveres de søde, modne frugter ofte med let saltet og sødet kokosris. Kombinationen er blevet populær internationalt, fordi den samler få, tydelige ingredienser i en balance mellem sødme, fedme og syre. I danske køkkener laves retten ofte med grødris frem for særlige klæbrige ris, da de er lettere tilgængelige. Den grydekogte udgave får en konsistens, der minder om risengrød, men med den karakteristiske duft og smag af kokos.
