Cremet kokosris med mango og lime

45 min · 85 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skyl grødrisene kort i en sigte under koldt vand, så eventuelt løst stivelsesstøv skylles væk.
2. Kom ris, kokosmælk, vand, sukker og salt i en gryde med tyk bund. Varm langsomt op under omrøring, til blandingen lige begynder at småsimre.
3. Skru ned til lav varme, så kokosrisen kun småbobler ved cirka 85 °C. Lad den koge uden låg i 25-30 minutter, mens du rører grundigt i bunden hvert 2.-3. minut.
4. Tag gryden af varmen, når risene er møre og konsistensen er cremet. Kokosrisen må gerne virke en smule løs, da den sætter sig under hviletiden. Lad den hvile tildækket i 10 minutter.
5. Rist kokosflagerne på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er gyldne. Ryst panden ofte, da flagerne hurtigt kan blive mørke. Hæld dem straks over på en tallerken.
6. Skræl mangoerne, skær frugtkødet fri af stenen og skær det i små tern. Riv skallen fint af 1 lime, og pres saften fra begge limefrugter.
7. Vend fintrevet limeskal og 2 spsk. limesaft i den varme kokosris. Smag til; den skal være sød, rund og tydeligt frisk fra lime.
8. Fordel kokosrisen i fire skåle. Top med mangotern, ristede kokosflager og mynteblade. Servér straks, gerne med ekstra limebåde ved siden af.

Tips

• Brug mangoer, der giver let efter ved et blidt tryk. Er de meget faste, kan de modne 1-2 dage i en papirspose ved stuetemperatur.
• Rør ofte i risene mod slutningen af kogetiden, så kokosmælken ikke brænder fast i gryden.
• Bliver kokosrisen for fast efter hviletiden, røres 2-4 spsk. varmt vand eller kokosmælk i før servering.