Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 °C almindelig ovn. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland havregryn, hvedemel, brun farin og 1 lille nip salt i en skål. Smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til blandingen danner grove krummer. Fordel krummerne løst på bagepladen.
- Bag havrekrummerne i 10-12 minutter, til de er gyldne. Rør forsigtigt rundt efter cirka 6 minutter, så de bager jævnt. Lad dem køle helt af på pladen; de bliver sprøde, når de er kolde.
- Riv skallen fint af begge citroner, og pres saften. Du skal bruge 100 ml citronsaft; supplér eventuelt med saft fra en ekstra citron, hvis de er små.
- Kom piskefløde, 150 g sukker og den fintrevne citronskal i en gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst. Bring derefter blandingen i kog.
- Lad fløden koge roligt i præcis 3 minutter. Rør jævnligt med en træske eller dejskraber, så den ikke sætter sig i bunden.
- Tag gryden af varmen, og rør citronsaften i. Lad citronposseten stå 10 minutter ved stuetemperatur.
- Fordel den varme citronposset i 4 glas. Afkøl glassene 30 minutter på køkkenbordet, dæk dem derefter til, og stil dem i køleskab i mindst 4 timer, gerne natten over.
- Kom brombær og 15 g sukker i en lille gryde. Varm dem i 3-5 minutter ved middel varme, til bærrene brister let og danner en grov kompot. Lad kompotten køle helt af.
- Top hver kold citronposset med brombærkompot og en generøs håndfuld sprøde havrekiks lige før servering.
Variationer
- Erstat brombær med hindbær, blåbær eller en blanding af skovbær.
- Tilsæt 1 tsk vaniljepasta til fløden for en blødere og mere aromatisk citronsmag.
- Brug glutenfri havregryn og glutenfri melblanding i havrekiksen efter behov.
Serveringsforslag
- Server i små, klare glas, så den lysegule citroncreme og de mørke brombær står smukt frem.
- Pynt eventuelt med friske brombær, lidt fintrevet citronskal eller et lille mynteblad.
- Desserten er oplagt som en frisk afslutning efter grillmad, fisk eller en sommermenu.
Information
Denne citronposset er den slags søde afslutning, der ser ud af meget, selv om den er overraskende enkel at lave. Fløden kan tilberedes dagen før, så der kun mangler bær og sprødt knas, når gæsterne sætter sig til bords. I mange familier bliver den hurtigt en favorit om sommeren, når brombær er i sæson, eller når man har en pose bær i fryseren, der trænger til at blive brugt. Den kølige citroncreme føles frisk efter et måltid, mens havrekiksen giver den velkendte duft af smør og nybagt kage fra køkkenet. Serveret i små glas bliver den både hyggelig og elegant uden at kræve avanceret udstyr eller særlig erfaring.
Oprindelse
Posset har rødder i Storbritannien og kendes helt tilbage fra middelalderen, hvor navnet dækkede over varme drikke baseret på mælk eller fløde, ofte tilsat vin, ale eller krydderier. Med tiden udviklede retten sig fra drik til en mere fast, sød flødecreme. Den moderne citronposset, som især blev populær i britiske hjem i det 20. århundrede, bygger på et enkelt køkkenkemisk princip: Når varm, sukkerholdig fløde møder syrlig citronsaft, tykner flødens proteiner naturligt. Derfor behøver retten hverken æg, majsstivelse eller husblas. Den serveres ofte med friske bær, shortbread eller småkager, som giver kontrast til den tætte creme. Brombær og havre passer naturligt ind i denne tradition, da begge ingredienser er velkendte i britisk bagning og sensommerens køkken.
