Fremgangsmåde
- Læg husblas i rigeligt koldt vand i 5-10 minutter
- Hak chokoladen fint og kom den i en skål
- Varm fløde, mælk, sukker og vaniljesukker langsomt op i en gryde til lige under kogepunktet
- Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand, og rør den ud i den varme masse
- Hæld den varme blanding over chokoladen, lad den stå 1 minut, og rør derefter til en glat creme
- Fordel panna cottaen i 4 glas eller små skåle, og stil dem på køl i mindst 4 timer, gerne natten over
- Rist hasselnødderne på en tør pande i 5-7 minutter, gnid skallerne af i et rent viskestykke, og hak dem groft
- Smelt sukkeret til gylden karamel på en pande, tilsæt hasselnødder og salt, og hæld massen ud på bagepapir
- Lad knaset køle helt af, og hak det derefter i små stykker
- Skær skrællen af appelsinen, og skær fileterne fri mellem hinderne
- Fordel appelsinfileter og lidt appelsinsaft oven på de kolde panna cottaer lige før servering
- Top med hasselnøddeknas, og servér straks
Variationer
- Erstat appelsin med blodappelsin eller clementin i sæsonen
- Tilsæt lidt revet appelsinskal i selve chokoladecremen for mere citrusaroma
- Skift hasselnøddeknas ud med mandelcroquant eller knuste karamelliserede valnødder
Serveringsforslag
- Server direkte fra køleskabet med ekstra appelsinzest på toppen
- Pynt gerne med en lille myntekvist eller et drys kakaonibs
Information
Opskriften er skabt som en af de desserter, der ser imponerende ud, men som familien faktisk har lyst til at lave igen. Den opstod som en idé til en vinteraften, hvor der skulle noget sødt på bordet efter en tung hovedret, men uden at det blev for mælkefløde-tungt. Appelsinen kom til, fordi dens friskhed gør chokoladen mere levende, og hasselnøddeknaset blev hurtigt den detalje, alle bed mest mærke i. Det er netop sådan en dessert, der ofte bliver fast gæst ved små sammenkomster: den kan laves i god tid, den er let at anrette i glas, og den føles lidt ekstra luksuriøs, selvom ingredienserne er almindelige. I mange hjem bliver den især populær, når man gerne vil servere noget sødt, som både børn og voksne synes om.
Oprindelse
Panna cotta stammer oprindeligt fra Italien og er blevet populær over hele verden som en enkel, cremet dessert, der kan varieres i det uendelige. Den klassiske version laves ofte med fløde, sukker og vanilje, men i moderne køkkener bruges den gerne som base for nye smage som kaffe, chokolade, karamel eller citrus. Kombinationen med appelsin og nødder passer godt til den måde, mange desserttraditioner udvikler sig på: en blød base får selskab af noget friskt og noget sprødt, så smag og tekstur balancerer hinanden. Chokolade og appelsin er desuden en velkendt smagsduo i både konditori- og hjemmekøkkenet, fordi den mørke, fyldige smag møder citrusens lette syre. Hasselnødder giver en varm og ristet dybde, som gør retten mere kompleks uden at kræve avancerede teknikker.
