Fremgangsmåde
- Fordel brombær i en skål. Drys sukker og citronjuice over, vend forsigtigt og lad trække 10–15 minutter ved stuetemperatur.
- Hak 100 g mørk chokolade fint. Varm 120 ml piskefløde i en lille gryde til kanten begynder at småboble (ca. 80 °C), tag af varmen og hæld over chokoladen. Lad stå 1 minut, rør glat til en blank ganache. Afkøl til lun temperatur (ca. 30–35 °C).
- Kom mascarpone i en skål med vanilje og en meget lille knivspids salt. I en anden skål piskes 150 ml piskefløde til bløde toppe. Vend den piskede fløde forsigtigt i mascarponen sammen med 25 g flormelis til en luftig, men stadig stabil creme.
- Knus digestivekiks groft (brug en frysepose og kagerulle eller kniv). Fordel en lille håndfuld knuste kiks i bunden af hvert glas som sprødt lag.
- Byg lagene: start med letsukkrede brombær (et lag), derefter en skefuld mascarponecreme, lidt ganache (1–2 spsk), så flere brombær og endnu et lag mascarpone. Afslut med lidt ganache på toppen.
- Sæt glassene på køl mindst 20–30 minutter, så ganachen sætter sig og smagene binder sammen.
- Riv eller hak de resterende 20 g mørk chokolade fint og drys som pynt lige før servering. Anret med friske melisseblade og lidt revet citronskal for ekstra aroma.
Variationer
- Erstat brombær med modne blåbær eller blandede skovbær.
- Tilføj et strejf af likør (f.eks. Amaretto eller Cointreau) i bærblandingen for voksen smag.
- Skift digestivekiks ud med hakkede hasselnødder for nøddeagtig crunch.
Serveringsforslag
- Server kolde direkte fra køleskabet – sprødheden i kiksene er bedst lige efter anretning.
- Præsenter i gennemsigtige glas så lagene synes; brug høje glas til en elegant effekt.
- Pynt med et ekstra melisseblad på toppen og evt. et lille stænk revet citronskal for friskhed.
Information
Opskriften stammer fra en enkel sommeraften, hvor et par håndfulde brombær fra haven skulle bruges hurtigt efter plukning. I stedet for en traditionel tærte var idéen at fremhæve de rene bærsmage ved at give dem kontrast i form af mørk chokolade og en blød, ikke for sød mascarponecreme. Den lette anretning i glas gjorde det hurtigt at servere til gæster på terrassen — frisk, let og alligevel lidt elegant. Melisse fra vindueskarmen gav en uventet, citrusagtig note, som passede perfekt til bærernes syre. Opskriften blev hurtigt en favorit til både små sammenkomster og som en hurtig, men indbydende afslutning på en hverdagssouper.
Oprindelse
Lagdelte glasdessertidéer kombinerer to lange traditioner: brugen af mascarpone og cremede ostebaser i Sydeuropa og det nordlige Europas tradition for at spise friske bær i sæsonen. Mascarpone, der oprindeligt er italiensk, blev hurtigt populær i mange lande takket være sin milde, cremede karakter. Kombinationen med mørk chokolade opstod naturligt, da chokoladens bitterhed balancerer den fede ost, mens friske bær tilfører syre og friskhed. At anrette i glas er en nyere, visuel trend, der gør det nemt at se og nyde lagene, samtidig med at det fungerer godt til portionering og servering i både hjem og restauranter. Denne type dessert har udviklet sig som en fleksibel løsning, hvor lokale bær og tilgængelige søde elementer kan kombineres med få teknikker for et smukt resultat.
