Brombær i glas med mørk chokolade, mascarpone, melisse

25 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Fordel brombær i en skål. Drys sukker og citronjuice over, vend forsigtigt og lad trække 10–15 minutter ved stuetemperatur.
2. Hak 100 g mørk chokolade fint. Varm 120 ml piskefløde i en lille gryde til kanten begynder at småboble (ca. 80 °C), tag af varmen og hæld over chokoladen. Lad stå 1 minut, rør glat til en blank ganache. Afkøl til lun temperatur (ca. 30–35 °C).
3. Kom mascarpone i en skål med vanilje og en meget lille knivspids salt. I en anden skål piskes 150 ml piskefløde til bløde toppe. Vend den piskede fløde forsigtigt i mascarponen sammen med 25 g flormelis til en luftig, men stadig stabil creme.
4. Knus digestivekiks groft (brug en frysepose og kagerulle eller kniv). Fordel en lille håndfuld knuste kiks i bunden af hvert glas som sprødt lag.
5. Byg lagene: start med letsukkrede brombær (et lag), derefter en skefuld mascarponecreme, lidt ganache (1–2 spsk), så flere brombær og endnu et lag mascarpone. Afslut med lidt ganache på toppen.
6. Sæt glassene på køl mindst 20–30 minutter, så ganachen sætter sig og smagene binder sammen.
7. Riv eller hak de resterende 20 g mørk chokolade fint og drys som pynt lige før servering. Anret med friske melisseblade og lidt revet citronskal for ekstra aroma.

Tips

• Brug modne brombær for bedst smag — skyl dem lige før brug for at undgå, at de bliver vandede.
• Ganachen kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskab; varm let før brug, så den bliver smørbar.
• For en ekstra sprød kontrast kan du riste kiksene let på en pande uden fedt i 1–2 minutter.
• Hvis mascarponecremen virker for tung, vendes lidt mere pisket fløde i for at lette konsistensen.