Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fint og læg den i en skål.
- Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen. Lad stå i 2 minutter.
- Rør forsigtigt ganachen glat og tilsæt smør. Sæt til side og lad den køle af til stuetemperatur.
- Kom solbær, sukker og citronjuice i en lille gryde og kog op ved medium varme.
- Lad simre i ca. 10 minutter, indtil bærrene er møre og kompotten tykner let. Afkøl.
- Forvarm ovnen til 100 °C varmluft.
- Pisk æggehvider med en knivspids salt til bløde toppe.
- Tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning, indtil marengsen er blank og stiv.
- Fordel marengsmassen i små klatter på en bageplade med bagepapir.
- Bag i ovnen i ca. 90 minutter, til marengsene er sprøde og tørre. Lad dem køle helt af.
- Anret ganachen i små glas eller skåle, top med solbærkompot og knust marengsbrud inden servering.
Variationer
- Erstat solbær med hindbær eller blåbær for variation i smagen.
- Tilsæt lidt vanilje eller kanel til kompotten for ekstra aroma.
- Prøv at tilføje hakkede nødder eller ristede kokosflager som topping.
Serveringsforslag
- Server ganachen let afkølet eller ved stuetemperatur for blød konsistens.
- Pynt med friske solbær eller mynteblade for et friskt look.
- Kan også serveres sammen med en kugle vaniljeis eller letpisket flødeskum.
Information
Opskriften blev udviklet til en hyggelig aften, hvor ønsket var en dessert med intens chokoladesmag, men samtidig let og frisk. Kombinationen af blød ganache med syrlig solbærkompot og sprøde marengsbrud har siden været en favorit i familien, især til små sammenkomster hvor både børn og voksne sætter pris på variationen i smag og konsistens.
Oprindelse
Ganache stammer oprindeligt fra det franske konditorhåndværk som en simpel blanding af chokolade og fløde, der bruges i mange kager og konfekt. Kombinationen med bærkompot og marengs er en nyere udvikling, hvor man søger at balancere den tunge chokolade med friske og sprøde elementer. I Danmark og det øvrige Europa har denne type dessert vundet indpas som en elegant afslutning på middagen, hvor tekstur og smagskontraster spiller hovedrollen.
