Blød chokoladeganache med solbærkompot og marengsbrud

120 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Hak chokoladen fint og læg den i en skål.
2. Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen. Lad stå i 2 minutter.
3. Rør forsigtigt ganachen glat og tilsæt smør. Sæt til side og lad den køle af til stuetemperatur.
4. Kom solbær, sukker og citronjuice i en lille gryde og kog op ved medium varme.
5. Lad simre i ca. 10 minutter, indtil bærrene er møre og kompotten tykner let. Afkøl.
6. Forvarm ovnen til 100 °C varmluft.
7. Pisk æggehvider med en knivspids salt til bløde toppe.
8. Tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning, indtil marengsen er blank og stiv.
9. Fordel marengsmassen i små klatter på en bageplade med bagepapir.
10. Bag i ovnen i ca. 90 minutter, til marengsene er sprøde og tørre. Lad dem køle helt af.
11. Anret ganachen i små glas eller skåle, top med solbærkompot og knust marengsbrud inden servering.

Tips

• Brug chokolade af god kvalitet for en mere intens smag.
• Marengs kan laves flere dage i forvejen og opbevares i lufttæt beholder.
• Solbærkompotten kan sødes efter smag, juster sukkermængden hvis bærrene er meget sure.