Fremgangsmåde
- Udblød husblas i koldt vand i 5 minutter.
- Skær abrikoser i mindre stykker og kog dem møre med sukker i en gryde i ca. 10 minutter.
- Blend abrikoserne til en glat puré og sigt den for at fjerne kerner og skind.
- Vrid husblasen fri for vand og rør den i den varme abrikospuré, lad den køle lidt af.
- Fordel abrikosgeléen i 4 serveringsglas og stil dem på køl i mindst 2 timer, til geléen er fast.
- Pisk mascarpone, flormelis og vanilje til en glat creme.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i mascarponecremen.
- Pisk æggehvider med en knivspids salt til blødt skum, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til stive, blanke toppe.
- Form små marengsbidder på en bageplade med bagepapir med to teskeer.
- Bag marengsbidderne ved 90 °C i ca. 1 time, til de er sprøde og tørre. Lad dem køle helt af.
- Fordel mascarponecremen ovenpå abrikosgeléen og pynt med de sprøde marengsbidder lige før servering.
Variationer
- Udskift abrikoser med ferskner eller nektariner for en anden frugtsmag.
- Tilsæt et drys hakkede nødder på mascarponecremen for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server direkte fra køleskabet for en frisk og kølig oplevelse.
- Pynt eventuelt med friske mynteblade eller et drys kanel.
Information
Denne opskrift blev oprindeligt udviklet i en lille italiensk familie, hvor man ønskede en let dessert efter en solid middag. Kombinationen af frisk abrikosgelé og mascarponecreme bragte sommerens smag ind i køkkenet, mens de sprøde marengsbidder gav en hyggelig kontrast. Den har siden været en favorit til både hverdag og små sammenkomster.
Oprindelse
Abrikosgelé med mascarponecreme kombinerer klassiske elementer fra sydeuropæisk køkken, hvor abrikoser ofte bruges i konserves og desserter. Marengsen stammer oprindeligt fra Schweiz og Italien og blev hurtigt populær i hele Europa som en luftig og sprød sødme. Kombinationen af gelé, cremet mascarpone og marengs skaber en balanceret dessert, der hylder enkelhed og gode råvarer.
