Abrikosgelé med mascarponecreme og sprøde marengsbidder

85 min · 90 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Udblød husblas i koldt vand i 5 minutter.
2. Skær abrikoser i mindre stykker og kog dem møre med sukker i en gryde i ca. 10 minutter.
3. Blend abrikoserne til en glat puré og sigt den for at fjerne kerner og skind.
4. Vrid husblasen fri for vand og rør den i den varme abrikospuré, lad den køle lidt af.
5. Fordel abrikosgeléen i 4 serveringsglas og stil dem på køl i mindst 2 timer, til geléen er fast.
6. Pisk mascarpone, flormelis og vanilje til en glat creme.
7. Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i mascarponecremen.
8. Pisk æggehvider med en knivspids salt til blødt skum, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til stive, blanke toppe.
9. Form små marengsbidder på en bageplade med bagepapir med to teskeer.
10. Bag marengsbidderne ved 90 °C i ca. 1 time, til de er sprøde og tørre. Lad dem køle helt af.
11. Fordel mascarponecremen ovenpå abrikosgeléen og pynt med de sprøde marengsbidder lige før servering.

Tips

• Brug modne og søde abrikoser for bedst smag.
• Marengsbidderne kan laves i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder.
• Hvis du vil have en ekstra frisk smag, tilsæt lidt citronsaft til abrikospuréen.