Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Skær rugbrødet i mindre tern og rive eller smuldr det groft med hænderne. Fordel rugbrødsstykker, havregryn og sukker på bagepladen.
- Skær det kolde smør i små tern og fordel mellem rugbrødskrummerne. Vend hurtigt så smørret fordeles, drys kanel over.
- Bag crumbleblandingen i ovnen 10–12 minutter, rør én gang undervejs, til krummerne er gyldne og sprøde. Lad køle helt af på pladen – de bliver mere sprøde når de er kolde.
- Imens laves skyrcreme: Pisk fløden til bløde toppe. Bland skyr, flormelis og revet citronskal i en skål. Vend forsigtigt pisket fløde i skyrblandingen til en luftig creme. Smag til med lidt ekstra flormelis eller citron efter behov.
- Stikkelsbærkompot: Skyl og klip stængler af bær. Kom bær, sukker, vand og vanilje i en lille gryde. Varm op ved middel varme og lad simre 5–7 minutter, rør forsigtigt, så nogle bær holder facon mens andre brister. Køl lidt af.
- Anret i glas eller skåle: Start med et lag skyrcreme, læg et lag stikkelsbærkompot, drys et lag rugbrødscrumble. Gentag til glasset er fyldt og slut med crumble på toppen.
- Pynt med en lille myntekvist eller lidt ekstra revet citronskal. Server straks eller køl i køleskab indtil servering (op til 2 timer for bedst struktur).
Variationer
- Skift stikkelsbærudgaven ud med hindbær eller blåbær for en mildere syrlighed.
- Tilsæt grofthakkede hasselnødder eller mandler til crumbleblandingen for ekstra tekstur og nøddeagtig smag.
Serveringsforslag
- Server afkølet eller ved køleskabstemperatur – top gerne med friske bær og en myntekvist.
- Kan også serveres som en lun variation: varm kun stikkelsbærkompotten og anret straks med koldt skyr og sprød crumble.
Information
Opskriften opstod ved et tilfælde hjemme i køkkenet, da et par skiver gammelt rugbrød lå i brødkassen samtidig med en bakke stikkelsbær fra havekanten. I stedet for at smide brødet ud blev det ristet til knas, og skyren fra køleskabet blev pisket til en let creme. Kombinationen blev hurtigt en favorit blandt børnene, fordi den var både sprød og syrlig. Siden er opskriften blevet brugt når familien vil have en hurtig og lidt anderledes afslutning på et måltid – enkel nok til hverdag, men med et lille tvist som gør gæster nysgerrige.
Oprindelse
At bruge rugbrød som bestanddel i søde retter er en moderne måde at genbruge og udnytte brødets smag på. Ideen med crumble stammer fra britiske bagetraditioner, men i denne version er korn og rugbrød indføjet som lokalt præg. Skyr stammer oprindeligt fra islandske mejeritraditioner og er i nyere tid blevet populært i mange lande som et proteinrigt alternativ til yoghurt og fløde. Kombinationen af syrlige bærkompotter og en luftig mælkecreme er udbredt i mange kulturer; her mødes de i en enkel anretning der fremhæver den robuste smag fra rugbrød sammen med friskheden fra skyr og stikkelsbær.
