Varm æblekompot med brygget vaniljecreme

35 min · 75 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skræl, kernehus og skær æblerne i tern på ca. 2 cm.
2. Kom æbler, sukker, kanel og citronjuice i en gryde og varm op ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil æblerne er møre men stadig har lidt bid (ca. 8-10 min). Hold kompotten varm.
3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
4. Hæld mælk og fløde i en gryde sammen med vaniljekorn og vaniljestang. Bring det langsomt i kog ved middel varme. Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen og lad blandingen trække i 10 minutter.
5. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
6. Hæld den varme mælkeblanding lidt ad gangen i æggeblommerne under konstant piskning for at temperere æggene.
7. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme under konstant omrøring med en træske eller spatel, indtil cremen tykner og kan dække bagsiden af skeen (ca. 75-80°C). Pas på det ikke koger, så undgås æggestivning.
8. Si vaniljecremen gennem en finmasket sigte og hold den lun indtil servering.
9. Anret den varme æblekompot i portionsskåle og hæld den bryggede vaniljecreme over.
10. Server straks, gerne med lidt friskrevet muskatnød eller hakkede ristede nødder på toppen.

Tips

• Vælg syrlige æbler for at få en god balance til den søde vaniljecreme.
• Vaniljecremen kan brygges i forvejen og varmes forsigtigt op inden servering.
• Hvis cremen ikke tykner, kan du varme lidt længere ved lav varme under konstant omrøring.