Tørret hyldeblomstgelé med bagt pærekrydderi og fløjlsblød vaniljekrem

55 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
2. Varm hyldeblomstsaften op sammen med tørret hyldeblomst til lige under kogepunktet og lad trække 10 minutter.
3. Sigt hyldeblomstsaften og varm den op igen. Klem vandet af gelatinen og opløs den i den varme saft.
4. Hæld geléen i små serveringsglas og stil dem i køleskabet i mindst 3 timer til geléen er fast.
5. Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft).
6. Skær pærerne i tern og vend dem med kanel, ingefær, muskatnød og brunt sukker.
7. Bag pærerne i et ovnfast fad i 20 minutter, til de er møre og let karamelliserede. Lad dem køle af.
8. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
9. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
10. Varm mælk og fløde op sammen med vaniljekorn og stang, til det næsten koger. Fjern vaniljestangen.
11. Hæld lidt af den varme mælkeblanding i æggemassen under konstant piskning for at temperere æggene.
12. Hæld æggemassen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til cremen tykner nok til at dække bagsiden af en ske (ca. 80 °C).
13. Sigt vaniljekremen og lad den køle af ved stuetemperatur, før den sættes på køl.
14. Anret den faste hyldeblomstgelé med bagte pærekrydderier på toppen og en skefuld kold vaniljekrem ved siden af.

Tips

• Tilsæt lidt frisk citron til hyldeblomstsaften for ekstra friskhed.
• Geléen kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskab.
• Brug faste pærer som Conference for bedst resultat.