Saftig solbærkompot med havreknas og kærnemælkscreme

50 min · 175 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Start med kompotten: Kom bær, sukker, vand og citronsaft i en mellemstor gryde.
2. Bring i kog ved middel varme, rør jævnligt og lad simre i 6–8 minutter til bærrene er bløde og frigiver saft.
3. Opløs maizena i 1 spsk koldt vand og rør det i kompotten. Kog videre 1 minut under omrøring til den tykner let. Tag gryden af varmen og rør smør i for ekstra glans. Smag til og afkøl til stuetemperatur.
4. For havreknas: Forvarm ovnen til 175°C (alm. ovn). Bland havregryn, smør i små klatter, brun farin, honning og salt i en skål.
5. Fordel blandingen jævnt på en bageplade med bagepapir og bag i 12–15 minutter, vend et par gange undervejs, til knasene er gyldne og sprøde. Lad køle helt af – de bliver sprødere under afkøling.
6. Lav kærnemælkscremen: Pisk den kolde fløde til bløde toppe (ikke stiv). I en anden skål rør kærnemælk med sukker, vanilje og citronskal.
7. Fold forsigtigt den piskede fløde ind i kærnemælkeblandingen til en homogen, luftig creme. Sæt på køl 20–30 minutter så den sætter sig en smule.
8. Anret: Fordel et lag solbærkompot i fire glas, kom et lag kærnemælkscreme ovenpå, drys havreknas og gentag evt. et tyndt lag kompot og creme. Afslut med ekstra havreknas og et par friske solbær på toppen.
9. Afkøl færdigretten i køleskabet 15–30 minutter før servering, så cremen er kølig og knasen stadig sprød.

Tips

• Brug frosne solbær uden at tø helt op – de fungerer fint og giver god farve.
• Smag kompotten til undervejs: tilsæt lidt ekstra sukker hvis bærrene er meget sure, eller mere citronsaft for friskhed.
• Bag havreknasen lidt på forhånd og opbevar i lufttæt beholder; den holder sig sprød i flere dage.
• Hvis du vil have en fastere kompot til lagdeling, kog lidt længere eller tilsæt en smule ekstra maizena.