Rabarbergranité med mynteyoghurt og mørk chokoladeknas
25 min · Middel
Ingredienser
- 500 g Rabarber, skåret i 2–3 cm stykker
- 150 ml Vand
- 150 g Sukker
- 15 ml Citronsaft (ca. 1/2 citron)
- 250 g Græsk yoghurt (10 %)
- 30 g Flydende honning eller sirup
- 12 g Friske mynteblade, fint hakkede
- 1 tsk Finrevet citronskal
- 100 g Mørk chokolade (70 %)
- 40 g Knuste cornflakes eller puffede ris
- 5 ml Neutral olie (valgfri, for glans)
- 0,25 tsk Flagesalt (til chokoladeknas)
- Friske myntekvist til pynt (efter behov), stk
Fremgangsmåde
- Kom rabarber, vand og sukker i en lille gryde. Bring langsomt i kog ved middel varme og lad simre 8–10 minutter, til rabarberne er helt møre.
- Tilsæt citronsaft under kogningen. Fjern gryden fra varmen og lad blandingen køle en smule.
- Blend den varme rabarber til en glat puré med en stavblender eller i en blender. Sigt puréen gennem en finmasket si for en jævn tekstur (pres med en ske). Smag til med ekstra sukker eller citronsaft efter behov.
- Sæt rabarberpuréen i køleskab indtil helt afkølet (min. 30–60 minutter). Hæld den afkølede puré i et bredt, lavt, fryseegnet fad (metal giver hurtigere frysning).
- Sæt fadet i fryseren. Efter 30–45 minutter, brug en gaffel til at skrabe iskrystallerne i kanten ind mod midten. Gentag skrabeprocessen hver 30–45 minut i 2–4 omgange, indtil granitéen er luftig og flager (total frysning ca. 2–4 timer afhængigt af fryser).
- Imens chokoladen: Hak chokoladen groft. Smelt den over vandbad ved lav varme (eller forsigtigt i mikro i korte intervaller), rør til blank. Bland forsigtigt knuste cornflakes i den smeltede chokolade, tilsæt olie og et nip flagesalt for kontrast.
- Fordel chokolade-cornflakesblandingen tyndt på bagepapir. Sæt på køl indtil helt stivnet (15–30 minutter), og bræk herefter i ujævne stykker for knas.
- Lav mynteyoghurten: Rør græsk yoghurt sammen med honning, finthakket mynte og revet citronskal. Smag til – yoghurten skal være frisk og let syrlig.
- Anret: Placer et par spiseskefulde mynteyoghurt i en kold skål eller glas, top med en skefuld rabarbergranité og drys generøst med mørkt chokoladeknas. Pynt med en myntekvist og server straks.
Tips
- Justér sukkermængden efter rabarberens syrlighed; unge rabarber er ofte sødere.
- Brug et lavt, bredt fad til frysning for hurtigere og mere jævn krystaldannelse.
- For en finere granité kan du passere blandingen to gange gennem sigte før frysning.
- Chokoladeknas kan laves flere dage i forvejen og opbevares lufttæt ved køleskabstemp.
- Server straks efter anretning – granitéen smelter hurtigt ved stuetemperatur.