Marinerede kiwi med kokosskum og chokoladeflager

20 min · Nem

Marinerede kiwi med kokosskum og chokoladeflager

Ingredienser

  • 6 stk Modne kiwi, skrællet og skåret i skiver
  • 2 stk Lime (saft og lidt fintrevet skal)
  • 30 g Rørsukker eller brun farin
  • 10 g Frisk mynte, finthakket
  • 200 ml Kokosmælk (køleskabskold dåse, kun den faste del)
  • 150 ml Piskefløde (kold, 38%)
  • 25 g Flormelis
  • 1 tsk Vaniljesukker eller et par dråber vaniljeekstrakt
  • 50 g Mørk chokolade (70%), revet eller høvlet til flager
  • 2 spsk Ristede kokosflager (valgfrit til topping)
  • 0,25 tsk Salt (en lille knivspids i kokosskummen)

Fremgangsmåde

  1. Forbered kokosskummen: Stil en dåse kokosmælk i køleskabet mindst 4 timer (helst natten over). Når den er kold, skrab kun den faste creme fra toppen og kom den i en afkølet skål.
  2. Tilsæt kold piskefløde, flormelis og vanilje til kokoscremen. Pisk med elpisker ved medium-hastighed til bløde toppe dannes (ca. 2–4 minutter). Smag til med en lille knivspids salt og lidt fintrevet limeskal. Sæt på køl indtil anretning.
  3. Lav marinaden: Rør limesaft sammen med rørsukker og finthakket mynte i en skål til sukkeret omtrent er opløst.
  4. Vend kiwi-skiverne forsigtigt i marinaden, lad dem trække i 15–30 minutter. Hvis du foretrækker køligere servering, sæt dem i køleskabet i 30 minutter.
  5. Lav chokoladeflagerne: Brug en skarp grøntsagsskræller eller rivejern og høvl flager af mørk chokolade fra en blok. Arbejd hurtigt, så chokoladen ikke smelter fra varmen.
  6. Anretning: Fordel de marinerede kiwiskiver i fire skåle eller glas. Sæt eller sprøjt kokosskum ovenpå (1–2 spiseskefulde pr. portion afhængig af ønske om mængde). Drys med chokoladeflager og evt. ristede kokosflager. Pynt med et lille mynteblad og et ekstra limesnit, hvis ønsket.
  7. Server straks eller hold kort tid i køleskab (maks 1 time) — så bevares kokosskummens luftighed og chokoladeflagerne sprødhed.

Tips