Lagdelt kirsebærkompot med mascarpone og rugbrødsknas

50 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forbered kirsebærrene: fjern sten og halver dem, hvis de er store.
2. Kom kirsebær, sukker, citronsaft og vand i en lille gryde og varm op ved middel varme.
3. Lad blandingen småsimre i 8–10 minutter, indtil kirsebærrene er møre og saften frigivet.
4. Rør maizena ud i 1 spsk koldt vand og tilsæt under omrøring til kompotten. Kog 1 minut mere til den tykner. Tag gryden af varmen og lad kompotten køle af til stuetemperatur, derefter i køleskab mindst 20 min.
5. Mens kompotten køler: gør rugbrødsknas klar. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 170°C). Riv eller smuldr rugbrødet i grove stykker.
6. Smelt smør i en lille gryde eller mikroovn, vend rugbrødskrummene med smør, brunt sukker og salt i en skål, spred det jævnt på en bageplade med bagepapir.
7. Bag rugbrødsknasen i ovnen 8–12 minutter, rør rundt efter 6 minutter, indtil den er gylden og sprød. Lad køle helt på pladen — den bliver endnu sprødere ved afkøling.
8. Lav mascarponecremen: pisk mascarpone, flormelis og vanilje sammen i en skål. Tilsæt den kolde piskefløde og pisk kortvarigt, til cremen er glat og let luftig (undgå at overpiske).
9. Anret i 4 glas: start med 1–2 spsk kirsebærkompot i bunden, derefter et lag mascarponecreme (ca. 3 spsk), drys 1–2 spsk rugbrødsknas. Gentag lagene og afslut med et drys rugbrødsknas og evt. lidt revet mørk chokolade og mynte.
10. Sæt glassene på køl 20–30 minutter før servering, så lagene sætter sig og smagene binder.

Tips

• Brug friske kirsebær i sæson eller gode frosne til vinterbrug.
• Lav rugbrødsknasen i forvejen og opbevar i lufttæt beholder – så bevarer den sprødheden.
• Vil du have en mere luftig mascarponecreme, pisk 25 ml fløde ekstra og vend forsigtigt i cremen.
• Smag kompotten til med ekstra citronsaft, hvis den føles for sød.