Kold rabarberkompot med ingefærcreme og sprøde havreflager
40 min · Nem
Ingredienser
- 500 g Rabarber, skåret i 2 cm stykker
- 100 g Sukker
- 1 stk Økologisk citron, saft og skal
- 1 spsk Revet frisk ingefær
- 250 g Græsk yoghurt (10% fedt)
- 2 spsk Honning
- 1 tsk Revet frisk ingefær til cremen
- 80 g Havregryn
- 30 g Smør
- 20 g Brunt sukker
- 1 tsk Kanel
- En knivspids salt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Kom rabarber, sukker, citronsaft, citronskal og revet ingefær i en gryde og lad det simre ved middel varme i 10-12 minutter, indtil rabarberne er møre, men stadig har form. Lad kompotten køle helt af.
- Imens røres græsk yoghurt sammen med honning og revet ingefær til en ensartet ingefærcreme. Stil på køl.
- Smelt smørret i en lille skål. Bland havregryn, brunt sukker, kanel og salt i en anden skål, og vend smørret i.
- Fordel havreblandingen på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter, til flagerne er gyldne og sprøde. Lad dem afkøle helt.
- Anret den kolde rabarberkompot i portionsglas eller skåle, top med ingefærcreme og drys med sprøde havreflager lige før servering.
Tips
- Sørg for at køle kompotten helt af for at bevare den friske smag.
- Havreflagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge for ekstra sprødhed.
- Erstat honning med ahornsirup for en vegansk version.