Kold hyldeblomstcreme med bagte rabarber

45 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C).
2. Skær rabarber i ca. 3 cm lange stykker og læg dem i et ovnfast fad.
3. Drys sukker over rabarberne og skær vaniljestangen op, skrab kornene ud og drys dem over.
4. Bag rabarberne i ovnen i ca. 15–20 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Lad dem køle af.
5. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål over vandbad, til massen er tyk og cremet (ca. 5 minutter).
6. Tag skålen af varmen og pisk hyldeblomstsaften i æggemassen.
7. Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i ægge- og hyldeblomstmassen.
8. Smag til med et par dråber citronsaft for friskhed.
9. Fordel cremen i portionsglas og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer, gerne længere.
10. Server den kolde hyldeblomstcreme med de bagte rabarber på toppen og evt. frisk mynte som pynt.

Tips

• Brug helst koncentreret hyldeblomstsaft for en tydelig blomstersmag.
• Rabarberne kan bages en dag i forvejen og opbevares i køleskabet.
• Pisk fløden til blødt skum, så cremen bliver let og luftig.