Kardemommecreme med hyldeblomst og havrekiks

50 min · 180 °C · Middel

Kardemommecreme med hyldeblomst og havrekiks

Ingredienser

  • 500 ml Piskefløde (36 %)
  • 3 stk Æggeblommer (medium)
  • 75 g Sukker
  • 1 tsk Stødt kardemomme
  • 5 g Gelatinepulver
  • 30 ml Koldt vand (til gelatine)
  • 120 ml Hyldeblomstsirup (fx koncentreret Sirup)
  • 20 ml Citronsaft (friskpresset)
  • 1 stk Vaniljestang (del, skrab kornene)
  • 100 g Hvedemel
  • 120 g Rullende havregryn
  • 50 g Brunt sukker
  • 100 g Koldt smør (i tern)
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 g Salt
  • Evt. friske mynteblade eller hyldeblomster til pynt (efter behov)

Fremgangsmåde

  1. Læg gelatine i koldt vand og lad det boble op i 5–10 minutter.
  2. Del vaniljestangen og skrab kornene fri. Kom fløde, vaniljekorn og den tomme stang i en gryde sammen med stødt kardemomme. Varm langsomt op til lige under kogepunktet (ca. 80 °C) — lad det ikke koge.
  3. I en skål piskes æggeblommer og sukker til en let, ensartet masse. Tag fløden af varmen, fjern vaniljestangen, og hæld lidt af den varme fløde i æggeblommerne under kraftig piskning (temperering). Hæld derefter blandingen tilbage i gryden.
  4. Varm blandingen forsigtigt op under konstant omrøring til den tykner lidt og når ca. 82 °C (konsistensen skal være som en let custard). Tag gryden af varmen.
  5. Klem vandet ud af gelatinen og rør den i den varme creme, indtil den er fuldstændig opløst. Rør 90 ml af hyldeblomstsiruppen i cremen (gem ca. 30 ml til at dryppe ved servering) sammen med citronsaft. Smag til — tilsæt evt. lidt mere hyldeblomst hvis du ønsker mere blomstersmag.
  6. Fordel cremen i 4 serveringsglas eller skåle. Dæk til og sæt i køleskab mindst 3 timer, gerne natten over, til cremen er fast og kølig.
  7. Imens forberedes havrekiks: Forvarm ovnen til 180 °C (alm. ovn). Bland hvedemel, havregryn, brunt sukker, bagepulver og salt i en skål. Smuldr det kolde smør i melet med fingrene eller en kniv, til blandingen samler sig lidt men stadig er smulret.
  8. Fordel dejen i små klatter på en bageplade med bagepapir og tryk dem let flade, eller lav én større plade og bræk i stykker efter bagning. Bag i 12–15 minutter, eller til de er gyldne. Afkøl helt og smuldr/kram i grove stykker.
  9. Ved servering: Riv eller smuldr havrekiks over hver portion, dryp de resterende 30 ml hyldeblomstsirup let henover, og pynt med et par mynteblade eller et lille hyldeblomstskud.

Tips