Karamelliseret pære med blød ricottacreme og honninggelé

35 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skyl pærerne, halver dem og fjern kernehuset med en ske.
2. Smelt sukkeret i en stor pande ved middel varme, til det bliver gyldent karamelliseret.
3. Tilsæt smør og vend pærerne med skæresiden nedad på panden. Lad dem karamellisere i ca. 5 minutter uden at vende.
4. Tag pærerne af varmen og lad dem køle let af.
5. Udblød gelatinebladet i koldt vand i 5 minutter.
6. Pisk ricotta, kærnemælk, honning og vaniljesukker sammen til en glat creme.
7. Vrid gelatinebladet fri for vand og smelt det kort i en lille gryde ved svag varme.
8. Rør den smeltede gelatine i ricottacremen og juster eventuelt med lidt citronsaft for friskhed.
9. Fordel ricottacremen i portionsglas og stil dem i køleskab i mindst 1 time til cremen sætter sig.
10. Lav honninggelé ved at varme 2 spsk honning op og tilsætte et lille udblødt gelatineblad, lad det køle til let tyktflydende konsistens.
11. Anret de karamelliserede pærer ovenpå cremen og top med lidt honninggelé før servering.

Tips

• Vælg faste, modne pærer for bedst konsistens ved karamellisering.
• Ricottacremen kan forberedes dagen før og opbevares i køleskab.
• Brug mild flydende honning til geléen for en blid smag.