Karamelliserede figner med ricottacreme og citrusgelé

35 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Skyl fignerne og skær dem i halve.
2. Smelt smør og sukker på en pande ved middel varme, til karamellen er gylden.
3. Læg fignerne med snitfladen nedad i karamellen og steg i 2-3 minutter, til de er let bløde og karamelliserede. Tag af varmen og lad dem køle let af.
4. Riv citronskal fint og pres saften.
5. Rør ricotta sammen med flormelis, vaniljesukker og citronskal til en cremet masse.
6. Udblød gelatine i koldt vand i 5 minutter.
7. Varm citronsaft, sukker og vand i en lille gryde til sukkeret er opløst, tag af varmen og tilsæt gelatine, rør til den er opløst.
8. Hæld citrusgelé i små serveringsglas og sæt i køleskabet i mindst 1 time, til geléen er fast.
9. Pisk æggehvider stive og vend forsigtigt i ricottacremen for en luftig konsistens.
10. Fordel ricottacremen oven på citrusgeléen i glassene.
11. Anret de karamelliserede figner ovenpå cremen og server straks.

Tips

• Brug modne, men faste figner for det bedste resultat.
• Citrusgeléen kan laves med appelsin eller lime i stedet for citron for variation.
• Server desserten straks efter anretning, så fignerne bevarer deres karamelglans.