Hyldeblomstgele med bagte pærer og vaniljecreme

55 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
2. Skær pærerne i halve og fjern kernehuset. Læg dem i et ovnfast fad med snitfladen opad.
3. Dryp pærerne med lidt citronsaft, drys med halvdelen af sukkeret og fordel smør i små klatter over pærerne.
4. Bag pærerne i ovnen i ca. 25 minutter, til de er møre og let karamelliserede. Lad dem køle lidt af.
5. Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
6. Varm hyldeblomstsaften op i en gryde uden at koge.
7. Kram gelatinebladene fri for vand og rør dem i den varme hyldeblomstsaft, til de er helt opløst. Lad geleen køle af til let tyknet, men stadig flydende.
8. Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
9. Varm mælk og vaniljekorn samt stang op til lige under kogepunktet i en gryde.
10. Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen i en skål, til det er lyst og luftigt.
11. Hæld langsomt den varme mælk over æggeblandingen under konstant piskning.
12. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme, mens du rører konstant, til cremen tykner.
13. Tag vaniljestangen op og lad cremen køle af under låg.
14. Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i den afkølede vaniljecreme.
15. Anret hyldeblomstgele i bunden af portionsglas eller skåle.
16. Skær de bagte pærer i skiver og fordel dem ovenpå geleen.
17. Top med vaniljecreme og pynt evt. med lidt frisk citronzest eller mynteblade.

Tips

• Brug faste pærer som konferance eller D’Anjou for bedste resultat.
• Gelatine kan erstattes med agar agar efter anvisning på pakken for vegetarisk version.
• Hyldeblomstsaft kan erstattes med frisklavet eller koncentreret saft efter smag.