Hybengelé med hvid chokolade og safransirup

65 min · Middel

Hybengelé med hvid chokolade og safransirup

Ingredienser

  • 400 g Hybener (friske eller frosne)
  • 150 ml Vand (til hybenkogning)
  • 80 g Sukker (til hybengelé)
  • 15 ml Citronsaft
  • 7 g Gelatinepulver (til hybengelé)
  • 120 g Hvid chokolade (grovthakket)
  • 200 ml Piskefløde
  • 4 g Gelatinepulver (til hvid chokoladecreme)
  • 80 g Sukker (til safransirup)
  • 80 ml Vand (til safransirup)
  • 0,2 g Safrantråde
  • 20 g Pistacienødder (finthakkede)
  • Spiselige rosenblade eller revet hvid chokolade til pynt (valgfri)
  • 1 knsp. Saltet smør (til at runde smagen i chokoladecremen)

Fremgangsmåde

  1. Rens hyben: fjern stilke og evt. kerner. Hvis du bruger frosne hyben, tø dem let op.
  2. Kog hyben med 150 ml vand og 80 g sukker i 10–12 minutter, til frugten er mør.
  3. Blend massen glat med en stavblender og sigt gennem en finmasket sigte for at fjerne skind og kerner — du får cirka 350 ml klar hybenpuré.
  4. Mål hybenpuréen; varm den let og rør 15 ml citronsaft i. Drys 7 g gelatinepulver over 40 ml koldt vand, lad den svulme 5 minutter og opløs herefter gelatinen i den varme puré (rør godt).
  5. Fordel hybengelé i 4 serveringsglas til cirka 1/2 højde og stil køligt, så den sætter sig (ca. 45–60 minutter).
  6. Til den hvide chokoladecreme: hak 120 g hvid chokolade fint. Varm 200 ml fløde til lige under kogepunktet (ca. 85 °C), tag af varmen og hæld over chokoladen. Lad stå 1 minut, rør til blank ganache.
  7. Drys 4 g gelatinepulver over 25 ml koldt vand, lad svulme og smelt i lidt varm væske eller direkte i den lune ganache. Smag til med en lille knivspids salt eller 1 knsp. smør for rundhed. Lad cremen køle til fingerlun temperatur.
  8. Når hybengeléen er fast, hæld den hvide chokoladecreme ovenpå og glat overfladen. Køl i mindst 3 timer, gerne natten over, så lagene sætter sig tydeligt.
  9. Safransirup: knus safran forsigtigt og læg i 80 ml kogende vand med 80 g sukker. Lad simre 2 minutter, tag af varmen og træk 20–30 minutter for at intensivere farve og aroma. Si og afkøl.
  10. Ved servering: dryp lidt safransirup over hvert glas, drys hakkede pistacienødder og pynt eventuelt med rosenblade eller revet hvid chokolade.

Tips