Hindbærgelé med mørk chokoladecrunch og citronmarengs

210 min · 100 °C · Middel

Hindbærgelé med mørk chokoladecrunch og citronmarengs

Ingredienser

  • 300 g Friske eller optøede hindbær
  • 80 g Sukker (til gelé)
  • 150 ml Vand (til gelé)
  • 15 ml Citronsaft (til gelé)
  • 4 stk Gelatineblade (ca. 8 g samlet)
  • 100 g Mørk chokolade (70 %)
  • 60 g Ristede hasselnødder, grofthakkede
  • 30 g Digestivekiks eller lignende, knust
  • 2 stk Æggehvider (til marengs)
  • 100 g Sukker (til marengs)
  • 1 stk Økologisk citron, revet skal (fin)
  • 10 ml Citron- eller limesaft (til marengs)
  • 0,5 tsk Salt
  • 4 stk Små portionsglas (ca. 150–200 ml)

Fremgangsmåde

  1. Forbered geléen: Læg gelatinebladene i koldt vand i 5–10 minutter.
  2. Kom hindbær, sukker og vand i en lille kasserolle. Varm op over middel varme, og lad det simre 5–6 minutter, til bærrene er møre og sukkeret opløst.
  3. Sigt puréen gennem en finmasket sigte ned i en ren kasserolle; pres med bagsiden af en ske for at få saften ud. Smag til med 15 ml citronsaft.
  4. Vrid overskydende vand af gelatinebladene og rør dem i den varme hindbærsaft, indtil de er helt opløst. Lad massen køle let (til ca. 40 °C).
  5. Fordel geléen i 4 portionsglas (ca. 3/4 op). Dæk og sæt i køleskabet i mindst 2 timer, til geléen er fast.
  6. Forbered chokoladecrunch: Hak den mørke chokolade groft. Smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad (vand simrer under skålen), træk skålen af varmen og rør resten af chokoladen i, så den bliver blank.
  7. Vend hakkede nødder og knuste kiks i den smeltede chokolade. Fordel massen tyndt på bagepapir og stil i køleskab i 20–30 minutter, til chokoladen er helt sat. Knæk i mindre stykker lige før servering.
  8. Lav citronmarengs: Forvarm ovnen til 100 °C varmluft (90–110 °C almindelig). Beklæd en bageplade med bagepapir.
  9. Pisk æggehvider, salt og citronskal med en ren elpisker i en fedtfri skål, til skummet begynder at holde form. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens der piskes, til marengsen er blank og stiv. Rør citronsaft i til sidst.
  10. Sprøjt eller læg små toppe af marengs på bagepapiret. Bag marengsene i ovnen i 60–75 minutter ved 100 °C, til de er helt tørre. Sluk ovnen og lad dem køle indeni med ovnlågen på klem for ekstra sprødhed.
  11. Samling: Tag geléglassene ud af køleskabet. Læg et lag chokoladecrunch på geléen (ca. 1 spsk per glas). Top med et par stykker citronmarengs lige før servering.
  12. Pynt evt. med et helt hindbær eller et fint revet citronskal. Server kolde.

Tips