Frisk grapefrugt med ricottacreme og rosmarinknas

30 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Forbered grapefrugterne: Skær top og bund af med en skarp kniv, stil frugten på det flade snit og skær skrællen af så al hvid hinde fjernes. Skær herefter fileter ved at skære langs med membranerne, så du får rene segmenter. Saml evt. saft i en skål (gem ca. 1 spsk til glinsning).
2. Lav ricottacremen: I en skål rør ricotta sammen med græsk yoghurt, honning, citronjuice, citronskal og vanilje, til massen er glat og cremet. Smag til med en lille knivspids salt. Stil cremen på køl mens du laver rosmarinknasen.
3. Lav rosmarinknas (brittle): Beklæd en bageplade med bagepapir. I en lille gryde samles sukker og vand, kog ved middel-høj varme uden omrøring de første par minutter, vrid gryden forsigtigt på spidsen hvis nødvendigt og lad sukkeret koge til det får en gylden-amber farve (ca. 5–8 min). Tag gryden af varmen, rør hurtigt smør i, vend straks de hakkede mandler og finthakket rosmarin i karamellen og hæld hurtigt massen ud på bagepapiret. Fordel i et meget tyndt lag med en paletkniv. Lad afkøle helt (10–15 min) og knus herefter til grove skår med en kagerulle eller ved at slå let med bunden af en gryde.
4. Monter: Fordel ricottacremen i 4 lave skåle eller glas (ca. 60–70 g creme pr. portion). Placer grapefrugtsegmenterne pænt ovenpå cremen. Bræk rosmarinknas i mindre stykker og drys over (efter smag — lidt er nok for kontrast). Pensl let med lidt honning opløst i gemt grapefrugtjuice for ekstra glans.
5. Afslut og server: Pynt med et par mynteblade hvis ønsket. Server straks eller køl 10–15 minutter før servering for en kølig og frisk oplevelse.

Tips

• Hvis du ikke har en candytermometer, brug øjet: karamellen skal være gylden-amber — pas på den ikke bliver mørk, så bliver den bitter.
• Rosmarinknasen kan laves i forvejen og opbevares i lufttæt beholder i op til 3 dage for at bevare sprødheden.
• Vil du have mindre sødt, skru ned for sukkeret i karamellen til 60 g og brug ekstra citronskal i cremen.