Flødeis med nyslynget honning og bagte rabarber

60 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C). Smør et ovnfast fad let med smør.
2. Skær rabarber i ca. 3 cm stykker og læg dem i fadet. Drys med brunt sukker og vend let.
3. Bag rabarberne i ovnen i 20 minutter, indtil de er møre men stadig holder formen. Lad dem køle af.
4. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål, indtil blandingen er lys og cremet.
5. Varm mælk og halvdelen af fløden i en gryde til lige under kogepunktet.
6. Hæld lidt af den varme mælkeblanding i æggeblommerne under konstant omrøring for at temperere dem.
7. Hæld æggeblandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op ved lav varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner og kan dække bagsiden af en ske (ca. 80°C).
8. Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt og honning i.
9. Si cremen og lad den køle lidt af. Pisk resten af fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i cremen.
10. Hæld isblandingen i en ismaskine og kør efter maskinens anvisning, eller frys i en lufttæt beholder og rør i isen hver 30. minut til den er fast.
11. Server flødeisen med de bagte rabarber på toppen eller ved siden af.

Tips

• Brug helst nyslynget akaciahonning for en mild og blomsteragtig sødme.
• Hvis du ikke har ismaskine, kan du fryse isblandingen i en beholder og røre godt rundt hver halve time for at undgå iskrystaller.
• Rabarber kan også krydres med lidt revet ingefær eller kanel for en ekstra smagsdimension.