Earl Grey-panna cotta med appelsinkompot og havreknas

50 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Læg bladgelatinen i koldt vand og lad den bløde i 5–7 minutter.
2. Flæk vaniljestangen og skrab frøene ud. Kom fløde, mælk, sukker, vaniljefrø og -stang i en lille gryde.
3. Varm forsigtigt op til lige under kogepunktet (ca. 80 °C) under omrøring, så sukkeret opløses. Tag gryden af varmen.
4. Tilsæt Earl Grey-tebladene til den varme fløde og lad trække tildækket i 5–7 minutter. Si blandingen gennem en finmasket si og kassér blade og vaniljestang.
5. Klem vandet af gelatinen og rør de blødgjorte blade ud i den lune fløde, indtil de er helt opløst. Juster sødmen om nødvendigt.
6. Fordel panna cotta-blandingen i 4 serveringsglas eller forme. Dæk let med plastfolie og stil i køleskab i mindst 4 timer (helst natten over) til den er fast.
7. Imens forberedes appelsinkompot: Skræl 2 appelsiner og skær fileter fri for hinde. Pres saften fra skrællen ud, gem evt. lidt zest til pynt.
8. Kog sukker, 50 ml af appelsinsaften (eller lidt vand) og citronsaft i en lille gryde til sukkeret smelter, tilsæt appelsinfileter og lad simre 4–6 minutter, til frugten er mørt men stadig holder faconen. Afkøl.
9. Lav havreknas: Tænd ovnen på 180 °C almindelig varme. Bland havregryn, brun farin, smeltet smør, honning og salt. Fordel tyndt på bagepapir og bag 10–12 minutter til gyldent og sprødt. Køl helt af og bræk i stykker.
10. Anret: Fordel appelsinkompot oven på de opsatte panna cotta, drys med havreknas og lidt revet appelsinskal. Server kolde.

Tips

• Steg ikke fløden til kogning — hold ca. 80 °C for at bevare cremethed og aroma.
• Er panna cottaen ikke helt fast efter køling, kan mængden af gelatine øges med 0,5 blad næste gang.
• Hvis du bruger tebreve i stedet for løse blade, brug 2 tebreve og lad trække samme tid.
• Havreknas kan forberedes et par dage i forvejen og opbevares lufttæt.