Blommegelé med kærnemælkscreme og karamelliserede nødder

45 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Udblød gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
2. Halver og udsten blommerne, og kom dem i en gryde med sukker.
3. Kog blommerne ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil de er møre, og blend dem til en glat puré.
4. Vrid gelatinebladene fri for vand og rør dem i den varme blommepuré, til de er opløst.
5. Hæld blommepuréen i små serveringsglas og stil dem på køl i mindst 4 timer, indtil geléen er fast.
6. Pisk fløden til blødt skum. Rør kærnemælk, flormelis og vaniljesukker sammen i en skål.
7. Vend forsigtigt flødeskummet i kærnemælksblandingen til en luftig creme.
8. For karamelliserede nødder: Smelt sukkeret i en pande ved middel varme uden at røre, til det bliver gyldent karamel.
9. Tilsæt en smule smør og rør hurtigt, herefter kom nødderne i, og vend dem i karamellen.
10. Hæld nødderne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af, derefter hak groft.
11. Server blommegeléen toppet med kærnemælkscreme og drys af karamelliserede nødder.

Tips

• Brug modne blommer for bedst smag og naturlig sødme.
• Gelatinen kan erstattes med agar agar for en vegetarisk version.
• Kærnemælkscremen kan forberedes dagen før for nem samling.
• Pas på karamellen ikke bliver for mørk, da den kan blive bitter.