Blød passionsfrugtskum med sprøde mandelbunde

45 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Halver passionsfrugterne og skrab kernerne ud. Blend kerner og saft kort og sigt for at fjerne frøene.
2. Pisk piskefløden til blødt skum og stil på køl.
3. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til en blank marengs.
4. Vend passionsfrugtjuice forsigtigt i flødeskummet, og vend derefter marengsen i blandingen til en luftig skum.
5. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C).
6. Bland finthakkede mandler, mel, smeltet smør og flormelis til en fast dej.
7. Fordel dejen i tynde lag på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk let ud til runde bunde (ca. 8 cm i diameter).
8. Bag mandelbundene i ovnen i 10-12 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle helt af.
9. Hak basilikumen groft. Kog vand og sukker op i en gryde, tilsæt basilikum og lad det simre i 5 minutter.
10. Afkøl kompotten helt og server den frisk til passionsfrugtskummet og mandelbundene.

Tips

• Brug modne passionsfrugter for mest smag og sødme.
• Mandelbundene kan bages i forvejen og opbevares i lufttæt beholder.
• Vend skummet forsigtigt for at bevare luftigheden.