Blodappelsinglas med chokoladecrisp og timiangelé
55 min · Middel
Ingredienser
- 5 stk Blodappelsiner (til segmenter og saft)
- 200 ml Friskpresset blodappelsinsaft (ca.)
- 50 g Sukker (til timiangelé)
- 100 ml Vand (til timiangelé)
- 6 stk Friske timiankviste
- 4 stk Gelatineblade
- 100 g Mørk chokolade (60–70 % kakaomasse)
- 50 g Puffede ris eller chokoladecrisp (fx rice krispies)
- 10 g Usaltet smør
- 200 ml Piskefløde (til let flødeskum)
- 10 g Flormelis eller sukker til flødeskum
- 1 spsk Citronsaft (for balance)
- 0,5 tsk Finthakket frisk timian (til pynt/ekstra aroma)
- En knivspids salt
Fremgangsmåde
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5–7 minutter til de er bløde.
- Kom vand, sukker og timiankviste i en lille kasserolle. Bring langsomt i kog, lad simre 1–2 min for at trække smag. Tag af varmen og lad trække 10 min.
- Si timian-siruppen, varm den lidt op igen (må ikke koge kraftigt). Kram gelatinebladene fri for vand og rør dem i den varme sirup, til de er helt opløst.
- Tilsæt 150–200 ml friskpresset blodappelsinsaft og 1 spsk citronsaft, smag til. Hæld geléblandingen i en lav form eller lille kande, så den kan hældes let. Lad køle af til stuetemperatur, sæt derefter i køleskab i mindst 2 timer, til den er fast men stadig skærbar.
- Imens: Fileter blodappelsinerne over en skål (supremes) så membraner og saft skilles fra segmenterne. Gem evt. saft til at blande i flødeskummet.
- For chokoladecrisp: Hak chokoladen groft. Smelt chokolade og smør over vandbad ved svag varme (eller i korte intervaller i mikroovn) til 45–50 °C. Rør puffede ris i til de er jævnt dækket. Fordel på bagepapir i et tyndt lag og lad sætte helt, ca. 20–30 min. Knæk i passende stykker.
- Pisk fløden med flormelis til let, blødt skum. Hvis ønsket, rør et par spiseskefulde af den gemte appelsinsaft i for ekstra smag.
- Skær timiangeléen i små terninger eller brug en ske til at lave små stabile klumper.
- Anret i 4 glas: start med et lag blodappelsinsegmente, lidt flødeskum, lidt chokoladecrisp, nogle tern timiangelé. Gentag ét lag mere, afslut med et stykke chokoladecrisp og et lille timianskud på toppen.
- Sæt glasene på køl mindst 30 min før servering, så smagene sætter sig og geléen føles kølig.
Tips
- Fileter appelsinerne over en skål for at bevare saften til at smage fløden til.
- Overophed ikke chokoladen – hold temperaturen under 50 °C for blankt og sprødt crisp.
- Geléens styrke justeres med antal gelatineblade; brug en ekstra hvis du ønsker fastere terninger.
- Lav timiangeléen dagen før for nemmere anretning.