Blåbærskum med honningristede nødder og yoghurtgelé

40 min · Middel

Blåbærskum med honningristede nødder og yoghurtgelé

Ingredienser

  • 300 g Friske blåbær
  • 50 g Flormelis
  • 3 stk Pasteuriserede æggehvider
  • 2 spsk Citronjuice
  • 100 g Græsk yoghurt
  • 2 stk Gelatineblade
  • 75 g Blandede nødder (fx valnødder, hasselnødder og mandler)
  • 2 spsk Flydende honning
  • 1 tsk Vaniljesukker
  • Flormelis til drys, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
  2. Blend blåbær med flormelis og citronjuice til en glat puré. Sigt puréen for en finere konsistens.
  3. Pisk æggehviderne stive i en ren skål.
  4. Vend forsigtigt blåbærpuréen i de stive æggehvider, så du får en luftig blåbærskum.
  5. Vrid gelatinen fri for vand og smelt den i en lille gryde ved lav varme.
  6. Rør den smeltede gelatine i yoghurten sammen med vaniljesukker. Hæld yoghurtgeléen i små serveringsglas og sæt dem i køleskabet i ca. 1 time, indtil geléen har sat sig.
  7. Rist nødderne på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de er gyldne og dufter.
  8. Tag panden af varmen, og vend nødderne med honning, så de bliver let karamelliserede. Lad dem køle af.
  9. Fordel blåbærskummet ovenpå yoghurtgeléen i glassene.
  10. Top med de honningristede nødder og drys evt. lidt flormelis over inden servering.

Tips