Bananbudding med chokoladecrisp

45 min · Middel

Bananbudding med chokoladecrisp

Ingredienser

  • 350 ml Sødmælk
  • 150 ml Piskefløde
  • 90 g Sukker
  • 4 stk Æggeblommer
  • 30 g Maizena (majsstivelse)
  • 1 stk Vaniljestang (eller 1 tsk vaniljeekstrakt)
  • 3 stk Modne bananer (ca. 3 medium)
  • 20 g Usaltet smør (til sauterede bananer)
  • 30 g Brunt sukker (til karamellisering)
  • 120 g Mørk chokolade (60–70 %)
  • 60 g Cornflakes eller lyst knust cornflakes (til crisp)
  • 10 g Smør (til chokoladecrisp)
  • 150 ml Piskefløde (til let flødeskum)
  • 10 g Flormelis (valgfri, til flødeskum)
  • Et nip flagesalt til chokoladecrisp (efter behov)
  • 1 tsk Citronsaft (forhindrer at bananer bliver brune)

Fremgangsmåde

  1. Skær vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Varm sødmælk og piskefløde med vaniljekorn og stangen i en gryde til lige under kogepunktet (ca. 80 °C). Tag gryden af varmen.
  2. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål til lysegult. Rør majsstivelsen i og pisk glat.
  3. Tag vaniljestangen op. Hæld ca. 1/3 af den varme mælk langsomt i æggeblandingen under konstant piskning (temperering). Hæld derefter blandingen tilbage i gryden med resten af mælken.
  4. Varm blandingen forsigtigt op ved middel varme og pisk konstant, indtil den tykner og når en cremet konsistens (1–2 minutter efter kogepunktet). Kog ikke for kraftigt – massen skal tykne til en custard-lignende konsistens.
  5. Tag gryden af varmen og rør 10 g smør i for ekstra glans. Hæld cremen i en skål, dæk overfladen med plastfolie så den rører cremen (undgå skind), og lad køle af til stuetemperatur. Stil derefter i køleskabet mindst 1–2 timer.
  6. For chokoladecrisp: Hak chokoladen groft og smelt den enten i mikrobølgeovn i 20–30 sekunders intervaller eller over vandbad til 50–55 °C. Rør smør i så chokoladen bliver blank. Bland chokolade med knuste cornflakes til alt er dækket.
  7. Fordel chokolade-cornflakes-blandingen tyndt på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys en lille knivspids flagesalt over. Sæt på køl 10–15 minutter til det sætter sig, og bræk herefter i mindre stykker.
  8. Til karamelliserede bananer: Skær 2 bananer i skiver på skrå (ca. 1 cm). Varm en pande ved middel varme, smelt 20 g smør og tilsæt 30 g brunt sukker og 1 tsk citronsaft. Læg bananskiverne på panden og steg 1–2 minutter pr. side til gylden karamel.
  9. Pisk 150 ml fløde let med flormelis til bløde toppe.
  10. Anret: Fordel cremen i 4 glas eller skåle (ca. 120–140 g pr. portion), læg et lag friske bananskiver, drys chokoladecrisp, og gentag eventuelt et tyndt lag creme. Top med et skvæt flødeskum, én eller to karamelliserede bananskiver og ekstra chokoladecrisp som pynt.
  11. Sæt glasene tilbage på køl 20–30 minutter før servering, så smagene sættes. Server kolde.

Tips