Bagt rabarber med vaniljekrydret mandelcreme

40 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
2. Skyl og skær rabarber i ca. 3 cm stykker. Vend dem med sukker og kanel i en skål.
3. Fordel rabarberstykkerne i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter, til de er møre men stadig har struktur.
4. Imens varmes mælken op i en gryde til lige under kogepunktet.
5. Pisk æggeblommer, sukker og vanilje luftigt i en skål.
6. Hæld den varme mælk langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
7. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring, indtil cremen tykner nok til at kunne dække bagsiden af en ske (ca. 5 minutter). Pas på den ikke koger.
8. Tag gryden af varmen og rør de finthakkede mandler i sammen med smørret, til det er smeltet og cremen er glat.
9. Fordel mandelcremen i små portionsglas eller skåle.
10. Fordel de bagte rabarber ovenpå cremen og drys evt. lidt flormelis over ved servering.

Tips

• Brug gerne økologisk rabarber for bedst smag.
• Du kan forberede mandelcremen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet.
• Erstat kanel med kardemomme for en anden krydret smag.