Bærcheesecake i glas med kiks- og chokoladeknas
25 min · Nem
Ingredienser
- 150 g Digestivekiks eller smørkiks (til bund og knas)
- 75 g Smør, smeltet
- 300 g Flødeost, stuetemperatur (fx Philadelphia)
- 60 g Flormelis
- 200 g Piskefløde, kold
- 1 stk Vaniljestang, korn skrabet (eller 5 ml vaniljeekstrakt)
- 6 g Gelatinepulver
- 30 ml Koldt vand (til gelatine)
- 250 g Blandede bær (friske eller frosne) til kompot
- 40 g Sukker (til bærkompot)
- 1 spsk Citronsaft
- 80 g Mørk chokolade (60–70%)
- 50 g Knuste kiks eller cornflakes (til knas)
- 1 spsk Smør (til chokoladeknas)
- 100 g Friske bær til pynt
- Myntekvist til pynt (efter behov)
Fremgangsmåde
- Forbered glas: fordel cirka 2 spsk knuste digestivekiks i bunden af 4 glas.
- Bund: blend 150 g kiks fint, rør med 75 g smeltet smør til en fugtig sandstruktur. Fordel og pres et tyndt lag i bunden af hvert glas. Stil til side.
- Gelatine: drys 6 g gelatinepulver over 30 ml koldt vand og lad det stå 5 minutter (bloom). Varm forsigtigt gelatinen i micro eller i lille gryde under omrøring til den er flydende (max ~40–50 °C). Lad den køle let.
- Cheesecakefyld: pisk 200 g kold piskefløde til bløde toppe og stil i køleskab. I en anden skål rør 300 g flødeost med 60 g flormelis og de skrabede vaniljekorn til en glat masse.
- Sammensæt: rør 1–2 spsk af den lune gelatine i flødeostblandingen for at temperere. Vend herefter den resterende gelatine i. Fold forsigtigt den piskede fløde i flødeostblandingen i 2 portioner, så fyldet forbliver luftigt.
- Fordel fyld: fordel cheesecakefyldet jævnt over kiksbundene i glassene. Glat let overfladen. Stil glassene i køleskab minimum 2 timer (helst 3) til fyldet har sat sig.
- Bærkompot: kog 250 g bær med 40 g sukker og 1 spsk citronsaft i en lille gryde 4–6 minutter til bærrene er møre og saucen tykner let. Lad køle af til stuetemperatur.
- Chokoladeknas: smelt 80 g mørk chokolade med 1 spsk smør over vandbad eller i micro. Bland smeltet chokolade med 50 g knuste kiks eller cornflakes, fordel på bagepapir i et tyndt lag og lad stivne. Knæk i mindre stykker.
- Anret: læg et lag bærkompot oven på hver afkølet cheesecake-lag. Fordel chokoladeknas ovenpå og pynt med friske bær og mynte lige før servering.
Tips
- Hvis du vil undgå gelatine, kan du bruge 4 g agar-agar (koges i 1 dl væske efter pakkens anvisning) — konsistensen bliver lidt fastere.
- Brug frosne bær direkte fra frost til kompot for at spare tid; giv dem et par ekstra minutter ved simring.
- For ekstra sprødhed, tilsæt chokoladeknas lige før servering, så det ikke bliver blødt.
- Arbejd hurtigt når du blander gelatine i fyldet, så gelatinen ikke sætter sig før indblanding.