Æblekompot med vaniljebudding og kanelristede mandler

40 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i små tern.
2. Smelt smør i en gryde, tilsæt æbletern, sukker og kanel, og lad det simre i ca. 10 minutter under låg, til æblerne er møre men stadig har lidt bid.
3. Tag vaniljestangen, flæk den og skrab kornene ud.
4. Bring mælk, vaniljekorn og den flækkede stang næsten i kog, tag vaniljestangen op.
5. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål til en lys og luftig masse.
6. Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning.
7. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme under konstant omrøring, indtil buddingen tykner (ca. 5 minutter). Pas på det ikke koger.
8. Tag buddingen af varmen og lad den køle lidt af.
9. Rist mandlerne på en tør pande med smør og kanel under omrøring, til de er gyldne og dufter – ca. 4-5 minutter. Lad dem køle af på bagepapir.
10. Anret lun æblekompot i skåle eller glas, top med vaniljebudding og drys med de kanelristede mandler.

Tips

• For ekstra smag kan du tilsætte lidt friskrevet ingefær til æblekompotten under kogning.
• Vaniljebuddingen kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskab.
• Brug helst sprøde, faste æbler, så kompotten får god tekstur.